Rugbrød

Maria Lottes opskrift:  https://marialottes.dk/rugbroed-med-surdej/

  • 50 g surdej
  • 400 g rugmel
  • 40 g hvedemel
  • 200 g solsikkerkærner
  • 40 g blå birkes
  • 40 g hørfrø
  • 400 g vand
  • 100 g hvidtøl/Porter
  • Honning
  • 15 gr. salt

Gør din surdej klar til bagning

  1. Din surdej skal være lettere aktiv, når du skal bage rugbrød. Fodr din surdej (10 g surdej, 60 g vand og 60 g mel) og læg låget på, på klem. Stil den lunt og lad den hæve med en elastik på, så du kan følge udviklingen. Tager mellem 4-6 timer. Læs evt. mere i min surdejsguide.
  2. Når surdejen har peaket – altså været på sit højeste, hvor den er hævet op til dobbelt størrelse, skal den falde lidt sammen igen og være en smule på vej ned af glasset. Duft til den. Er den syrlig, så er den klar.

Dag 1

OBS! Jeg bruger en røremaskine – det giver det allerbedste resultat.

  1. Alle ingredienser kommes i røreskålen (har man et K-jern, så brug dette) og røres sammen. Kør dejen på medium hastighed i 10-15 minutter. Det er vigtigt i forhold til at melet kan blive absorberet.
  2. Kom dejen i en smurt rugbrødsform – brug gerne smør, da det er nemmere når det skal ud. Skyl hænderne med koldt vand og brug dem til at glatte dejens overflade ud. Tryk dejen godt ned i formen og kom et vådt viskestykke over. For et flottere udtryk på toppen, kan du drysse med fx solsikkekerner eller birkes.
  3. Lad formen stå i en kold ovn eller på køkkenbordet ved stuetemperatur i 12-20 timer.*

Dag 2 – eller efter +12 timer

  1. Tænd ovnen på 180° varmluft.
  2. Når ovnen er opvarmet, bages rugbrødet i 50 min. til 1 time, til det har en kernetemperatur på 96-98 grader.
  3. Tag brødet ud af formen, og lad det afkøle inden du skærer.
  4. Opbevares i en pose eller formen når det er kølet af.

Winnie opskrift:

50 gr. Surdej
500 ml lunkent  vand
1/2 hvidtøl
350 gr. Rugmel
150 gr. Hvedemel
250 gr. skårne rugkerner
50 gr. Græskarkerner
75 gr. Solsikkekerner
75 gr. Hørfrø
15 gr. Salt
Honning

Surdejen blandes med vand og hvidtøl.
Pisk ved høj hastighed 2 min, så surdejen bliver iltet.
Tilsæt af et par omgange de øvrige ingredienser og rør ved lav hastighed 3 – 5 min.

Bag brødet i 1 time ved 100° grader, Herefter sættes ovnen på 185° og brødet bages i 1½ time.

Anvend over-og undervarme. Ved varmluft hænger skorpen oftest ikke sammen med rugbrødet.

Vend det færdig bagte rugbrød ud på et rent viskestykke og pak det varme rugbrød ind i viskestykket og læg det herefter i en plastikpose som lukkes.

Rugbrødet er klar til spisning næste dag.